糖化是人體內在沒有身體催化劑（酶、又稱酵素）的調控情況下，與蛋白質或者脂肪結合的一種化學反應，這一過程產生的物質被稱晚期糖基化終產物，簡稱 AGES。糖化影響身體正常的新陳代謝工程，甚至對健康造成損害。蛋白質分解酵素的活性會隨著年齡逐漸降低。衰老是細胞因為損傷導致功能衰退或者死亡。糖化和衰老都是一種不可避免的現象。
那么，糖吧如何抗糖化、防衰老呢？
1.抑制糖吸收-抑制部分碳水化合物消化吸收。
通過抑制碳水化合物的消化酶從而減少碳水化合物消化吸收進入人體的量
2.改善分布-降低糖負荷。
平衡人體內糖的分布，減少因局部糖分布太多導致的局部糖化損傷過多。
3.加快糖利用-糖的無氧酵解。
加快葡萄糖的無氧酵解，可以把一部分能量儲備變成乳酸，從而減少體內糖總量，減少AGEs生成
4.減少糖與蛋白質接觸時間。
糖與蛋白質接觸后才會生成AGEs，減少接觸的時間，生成就會減少。
晚期糖基化終末產物( advanced glycation end products AGEs) 是過量的糖和蛋白質結合的產物，在體內有兩個來源，一是過量的糖和蛋白質在體內合成AGEs，二是通過進食將食物中存在的AGEs攝入體內。AGEs 能夠和身體的組織細胞相組合并破壞它們。目前的研究證明：AGEs會加速人體的衰老和導致很多慢性退化型疾病的發生。所以AGEs也是全球醫學界最為熱門的領域之一，有眾多的科研機構、大學、醫院以及制藥公司紛紛加入研究AGEs的行列，以期通過研究。
市場上也有許多降糖藥說可以抗糖化抗衰老，但那些真的有用嗎？糖吧是食品，通過補充營養的方式改善糖失衡，下降是階梯式的，停掉后血糖不會馬上升高。但那些藥物是通過作用靶點，短期內調控糖代謝，降糖速度快，停掉后血糖會迅速反彈！
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