糖化，一種是指調味料在烹飪過程中產生的反應；而另一種則是指人體攝入的糖分附著在體內蛋白質上發生的化學反應，而我們今天要說的是后者。糖分，是人體攝入營養的必要成分，適當的糖分攝入是身體機能正常運作的保障。就如同人體過于饑餓會產生低血糖、輔助營養物質的葡萄糖等，與此同時，攝入甜食時能對情緒帶來調節的作用。
因為糖分對于處于真皮層的膠原蛋白有著糖化作用，互相牽引形成一張立體而精致的網格結構，使皮膚顯得精致而光滑。但是，糖分的攝入必須是適當的。一旦糖分攝入過多、或是人體的代謝速度減緩，糖分即會與體內的蛋白質結合，發生糖化反應，反應之后會產生一種叫“AGEs”的物質。AGEs是一種蛋白質，隨著年齡的增長，它在血清組織中的生成和積累是不可避免的。同時，她對人體皮膚的傷害是不可逆的，當真皮層的膠原蛋白被糖化后，使膠原纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，從而產生肌膚問題。國外曾有一個經典的糖化反應實驗模型，在糖遇到蛋白質后在特定的條件下，將會發生轉換為褐色。所以，長期地過度攝入糖分即會令肌膚失去彈性，出現皺紋甚至膚色發黃。
糖分是人體的三大營養物質之一，不可或缺的。健康的人每日攝入適當的糖分，是維持生命體征的必備條件，不能為了抗老而抗糖。世衛組織發布的營養指南建議，成年人每日攝入的糖要控制在25g-30g之間。科學抗糖化很有必要，糖吧教你合理輕松控糖！
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